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葛飾区 北千住・錦糸町・押上

中華そば 敦

03-3628-6363

特製中華そば 950円 中華そばにチャーシュー、2種のメンマを増量し、半熟の煮卵をつけたボ リューム満点のラーメン

こだわりの〝総天然味〞ラーメン

店主の加藤敦さんは、ラーメン店や製麺会社勤務を経て2013年2月に「中華そば 敦」を開店。スープ、麺、具材まで徹底的に無化調を貫いている。「中華そば」(650円)は丁寧に作られたスープの奥深い味が印象的。「匠の大山鶏」の丸鶏やその鶏ガラ、タマネギ、ニンニク、ショウガなど香味野菜を11時間煮込んで一晩寝かせ、客に提供する直前に利尻昆布とうるめ干しのダシと混合。それに完全無添加の醤油をつかったかえしと、自家製の鶏油を合わせている。自家製麺には、中太麺・2種細麺のがあり、好みで選ぶことができる。北海道産の全粒粉をブレンドして使用。アルコールや保存料を一切加えておらず日持ちしないので、毎日店内にある製麺機で麺を作っている。多加水麺の特性をとらえ、テボざるをつかわず、大鍋で踊らせながらゆでるなど手抜きは一切ない。チャーシューは豚の肩ロースを低温調理。メンマは、食感の違う極細タイプと穂先タイプをつかい、それぞれ味付けも変え、とどこまでも店主のこだわりの詰まった一杯だ。基本の中華そばの他に、期間限定の麺もあり、秋季は「秋の塩そば」(850円)を提供している。スープは前述の鶏ガラスープに鶏油、天外天塩を合わせたもので、至極あっさり。

中華そば 650円 あっさりしながら深い旨みのあるスープ 。 具はシンプルに、自家製豚肩ロースのチャ ーシュー、メンマ、ネギのみ

秋の塩そば 850円 具は、焼きハラス、ゆず風味 の蒸し鶏、揚げたゴボウ、レ ンコンなど。細麺がおすすめ

軟骨と白菜の水餃子 5個280円 豚肉、やげん軟骨、白菜、エ ビなどを包んだ水餃子。

客席はカウンターと テーブルで合計9席。 木曜日は不定休のた め、来店前に確認したほうがいい

東京都葛飾区亀有5-41-4/ 03-3628-6363/ 11時半~14時半、18時~22時半(売り切れじまいあり)/ 不定休(年末までは毎週水休、木は不定休)/ カウンター5席 テーブル4席×1卓  計9席/ 禁煙席あり(全席禁煙)/ カード不可()/ 予約不可()/ サなし()/ JR亀有駅北口から徒歩4分 (2013年10月 現在)

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