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中央区 日本橋・人形町・門前仲町

人形町 丈参

03-3639-1129

濃厚な脂の旨みがたっぷり。ニンニク醤油でいただく。日によっては数が少ない日もあるので注意 白レバーのたたき 840円

とろけるような「白レバーのたたき」

店主の出浦丈裕さんは白金の「酉玉」で修行し、2007年に独立した。串は、希少部位を含む内臓系を中心に約20種類。注文するなら、「おまかせ」にするのがおすすめだ。焼き上がりの一瞬のタイミングを見逃さないよう黙々と焼き場に立つ出浦さんが、肉系、内臓系、野菜系の串を最高のバランスで出してくれる。とろけるような「白レバーのたたき」(840円)など、1品料理もぜひ。

内容はその日によって違う。この日はみさき(雌鶏のテール)、おたふく(胸腺)、背肝(腎臓)、さえずり(食道)、ふりそで(手羽のつけ根)、おび(ももの中心)、生麩 おまかせ7本コース1785円

ガラなどを骨が砕けるまで煮込んだ白濁のスープご飯。裂いた胸肉をのせる。鶏のエキスが凝縮したコクのある味 東京鶏飯777円

単品は金針菜(百合の花の蕾・315円)、銀皮(砂肝のまわりの皮・210円)、心のこり(心臓のつけ根・210円)、ぺた(骨盤の皮・210円)など珍しい部位も豊富。

スタイリッシュな店内。ワインなど酒も豊富に揃う

東京都中央区日本橋人形町2-25-11/ 03-3639-1129/ 17時半〜24時、土は17時半〜で料理がなくなり次第終了。 カフェ 7時〜17時半。/ 日、祝が月の場合/ カウンター12席 計12席/ 禁煙席なし()/ カード不可()/ 予約可能()/ サなし(お通し600円別)/ 都営浅草線人形町駅A3出口から徒歩5分 (2010年10月 現在)

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