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港区 六本木・麻布十番

戸田亘のお好み焼き さんて寛

03-6441-3638

スジ焼き 1110円(平日昼は1000円) 関西の青ネギをたっぷりのせて。ふんわり焼き上がった生地に、8 時間炊かれた牛スジの旨みが溶け込んでいる。仕上げに辛口ソースと甘口ソースの2種を重ねる

具材の旨みを生地に閉じ込めて

 

大阪の人気店「きじ」のお好み焼き
に、オリジナル色を加えたのが「さん
て寛」だ。「家庭では省く工程を全てき
っちり行い、お好み焼きを作る」のが
信条。例えば、生地には10時間煮込ん
だ鶏ガラ、鰹、昆布などのダシが入る。
お好み焼きの焼き方にも工夫がある。
生地を返した後に、具から出てくる脂
をコテですくって表面にかけ、旨みを
しみ込ませる。このような丁寧な調理
が確かな味を作り出している。

大阪の人気店「きじ」のお好み焼きに、オリジナル色を加えたのが「さんて寛」だ。「家庭では省く工程を全てきっちり行い、お好み焼きを作る」のが信条。例えば、生地には10時間煮込んだ鶏ガラ、鰹、昆布などのダシが入る。お好み焼きの焼き方にも工夫がある。生地を返した後に、具から出てくる脂をコテですくって表面にかけ、旨みをしみ込ませる。このような丁寧な調理が確かな味を作り出している。

イベリコ豚ベーコンポテトチーズ 1240円 ハーブ塩とパルメザンチーズ、青のりで仕上げた洋風お好み焼き。中に入る大葉がふわっと香り、あっさりした後味だ。基本は塩味だが、お好みでソース味にもできる

スジポン 570円 8時間じっくり煮込んだスジの塊を、ポン酢でいただく

店内はコテで作られたシャンデリア風の照明があるなど親しみやすい雰囲気

メニューは昼夜共通だが、平日昼のみ一部のお好み焼きが割引に

東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー地下1階アークキッチン内/ 03-6441-3638/ 11時~15時半(15時L.O.)、17時~23時(22時L.O.)、土日祝11時~15時半(15時L.O.)、17時~22時(21時L.O.)/ 不定休(アークヒルズサウスタワーに準ずる)/ カウンター8席、テーブル2名×5卓、3名× 1卓、4名×4卓 計42席/ 禁煙席あり(全席禁煙)/ カード可()/ 予約可能()/ サなし()/ 東京メトロ六本木一丁目駅直結 (2014年12月 現在)

その他のメニュー

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