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中央区 銀座・有楽町・築地

焼肉専科 肉の切り方 ほりたん

03-3562-7901

(夜)厚切りタンステーキ 1940円 タンの中でも特に繊細なサシが入るタン元を使用。表裏に細やかに包丁を入れ、心地よい歯切れと柔らかな口当たりに。レモンダレで食す

黒毛和牛A5ランクと職人技の最強タッグ

 

 店名はダテじゃない。大判サーロインは
スライサーを使わず、生のまま包丁を入れ
て極薄切りにし、上タンやザブトンは表裏
両面に角度を変えて、隠し包丁を入れる。
肉質を見極めた切り方で、各部位の味わい
を最大限に引き出している。肉自体にもこ
だわり、近江牛をメインに、A5ランクの
黒毛和牛だけを扱う。アラカルトはもちろ
ん、コース(4630円〜)でも、上質な
肉と職人技を堪能できる。

店名はダテじゃない。大判サーロインはスライサーを使わず、生のまま包丁を入れて極薄切りにし、上タンやザブトンは表裏両面に角度を変えて、隠し包丁を入れる。肉質を見極めた切り方で、各部位の味わいを最大限に引き出している。肉自体にもこだわり、近江牛をメインに、A5ランクの黒毛和牛だけを扱う。アラカルトはもちろん、コース(4630円〜)でも、上質な肉と職人技を堪能できる。

 

(夜)近江牛サーロイン1ミリ切り(1枚)1510円 自家製の割り下で味付けされており、溶き卵を絡めていただく。レアで焼いて頬張ると、とろける旨さ

(夜)左:牛トロ炙りにぎり(1カン)490円、右:赤身炙りにぎり(1カン)390円 この日は肩ロースの中で最もサシが入る「ザブトン」と、内モモの希少な赤身「カメノコ」を使用。酢飯が繊細な脂を引き立てる

店内は半個室席が中心

数寄屋橋交差点を見下ろすテーブル席や座敷席がある

東京都中央区銀座4-2-12 銀座クリスタルビル6階/ 03-3562-7901/ 17時~24時(23時L.O.)、日・祝16時~23時(22時L.O.)/ 無休/ テーブル2×6卓、4×6卓、座敷6席×1卓、10席×1卓 計52席/ 禁煙席なし()/ カード可()/ 予約可能(予約したほうがよい)/ サなし()/ 地 下鉄丸ノ内線銀座駅B10出口から徒歩1分 (2014年09月 現在)

その他のメニュー

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おとなの週末 11月号

定価700円(税込)

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