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中央区 銀座・有楽町・築地

たて森

03-6278-7759

お任せ7種 3045円 ムネ肉のたたきはしっとりした舌触り。 続く焼き物は日替わり。写真は、肝、モ モ、銀杏、ハツ、ボ ンジリ、ズッキーニ。 その日の高坂和鶏の性別や日齢で異なるが、総じて脂は繊細 な印象。シメには鶏 ガラスープで蒸した つくねを、自家製柚 子ポン酢でいただく

〝高坂和 鶏〞が味わえるのは東銀座のこの1軒だけ

懐石料理で腕を磨いた店主が開店。使用するのは高坂和鶏だ。この店のためだけに、兵庫県の生産者が和食に合うよう完全無農薬の放牧で育てており、身が柔らかくジューシー。この鶏を炭で絶妙に焼いて供してくれる。「お任せ7種」は3045円。ムネ肉のたたきに始まり、レバーやハツなど串を1本ずつ進めていく合い間に、甘酢漬けにした野菜のサラダや野菜串が登場。〆の蒸しつくねまで手抜きなしの味を楽しめる。

鳥刺身 945円 内容は日替わりで4種。写真はハツ、砂肝、レバー、ムネ肉

鳥出汁ネギうどん 682円 モチモチ食感の細麺は特注。鶏ガラと和風出汁を合わせたスープに九条ネギの風味が合う

清々しい白木のカウンターに、店主が桂浜で集めた五色石の箸置きが配され、凛と美しい空間

木枠に硝子をはめ込 んだ入口。看板はない

東京都中央区銀座2-14-8/ 03-6278-7759/ 17時~23時(22時L.O.)/ 日、祝、第3月/ カ ウンター18席 計18席/ 禁煙席あり(全席禁煙)/ カード可()/ 予約可能(予 約した方がよい)/ サなし()/ 地下鉄日比谷線東銀 座駅3番出口から徒歩約5分 (2013年09月 現在)

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